Рождественский ужин – самая важная и продожительная часть праздника. По факту, у ирландцев 25 декабря – это поздний семейный обед, плавно перетекающий в ужин. И готовятся они к нему очень тщательно: красиво сервированный стол с праздничными салфетками, завернутые в кольца, рождественская скатерть и декорации, свечи Адвент, хлопушки (crackers) с ребусами и сюрпризами, посуда в белых, золотых, красных или зеленых тонах, ваза с зимними фруктами и, конечно, вкусная еда.
Обладатель 16-ти звезд Мишлен, успешный ресторатор, звезда экрана и автор кулинарных книг Гордон Рамзи из Шотландии, занимающий 3-е место в рейтинге самых богатых шеф-поваров мира, делится своими лучшими рецептами, которые помогут подготовить идеальное рождественское застолье.
Хозяйка стола — индейка (5-5,5 кг на 8-10 порций)
Мясо груди индейки может быть очень сухим, поэтому рекомендуется готовить его со сливочным маслом, беконом и подливкой.
- Размягченное сливочное масло (375г) перемешать с рублеными травами, чесноком, лимонной цедрой и любыми другими приправами, которые вам нравятся, затем промазать этой смесью индейку изнутри и сверху кожицу. Жарить в духовке на сильном огне (220°C/Gas 7) в течение 15 минут.
- Обернуть индейку беконом с прослойками жира (8 полосок), который будет защищать мясо во время длительной и медленной жарки. Бекон подгорит, если покрыть им мясо на первом этапе, но теперь температуру духовки нужно уменьшить до средней (180°C/Gas 4) для дальнейшего приготовления птицы.
- Во время жарки, сливочная смесь и бекон дают удивительно ароматизированный сок для подливки. Птицу надо полить растопленным сливочным соком, когда вы добавите бекон, а затем каждые 30 минут поливать уже полученным соком из масла и бекона. Обязательно оставьте этот сок (прямо в фольге) после жарки, из него можно приготовить шикарнейший соус (gravy).
Совет: усилить вкус индейки можно, если начинить ее лавровыми листьями (6шт.) или цитрусовой кожурой, а также половинками репчатого лука (2шт.), зубчиками чеснока (1шт.), лимоном (1 шт.) или пряными веточками — для лучшего результата начинку готовить отдельно.
Чтобы узнать, готово ли мясо, проткните самую толстую часть ноги птицы деревянной зубочисткой — сок должен быть прозрачным. Когда индейка полностью приготовлена (расчет 30 минут на каждый кг), оставьте ее в теплом месте от 45 минут до нескольких часов, чтобы она пропиталась соком.
Оригинальный рецепт жареной индейки Гордона с лимоном, петрушкой и чесноком можно посмотреть по ссылке.
Соус для индейки
Для наиболее интенсивного аромата в качестве основы для соуса используйте все остатки сока, полученного при приготовлении индейки. Выньте индейку из фольги для запекания и добавьте в оставленный сок все, что вы добавляли для вкуса в индейку — помельченные любые овощи, пряности, обрезки бекона и индейки. Теперь надо разбавить соус. Куриный бульон лучше всего сочетается со вкусом индейки. Однако, в зависимости от ваших педпочтений, можно разбавить соус сидром, добавить брызги вина или портвейна. Хитрость заключается в том, чтобы соус готовить на плите на очень медленном огне и это может занять 30-45 минут.
Перед подачей на стол перелейте соус в соусник и положите в него на несколько минут пряные веточки — это усилит аппетитный аромат и потрясающий вкус соуса.
Изюминка от Гордона — перед подачей на стол в соус, приготовленный на фруктовом сидре, добавить измельченный грецкий орех.
Начинка для индейки
Когда вы готовите начинку для индейки отдельно, это увеличивает шансы на более быстрое приготовление, а мясо полностью пропекается. Также это дает вам простор для фантазии. Начинку можно сделать разных форм в зависимости от того, как вы хотите ее подать к столу. Можно накатать начинку в форме шариков и запекать вместе с овощами, или поместить в форму для выпечки или в фольгу для выпекания хлеба, а можно выпекать в виде рулета и потом порезать на ломтики перед подачей на стол.
В классической начинке обычно используют шалфей, репчатый лук, мясо ирландских сосисок и пряные травы. Перемешайте эти ингридиенты и добавьте специи, приправы, измельченные сухофрукты и орехи, бекон и сосиски с различным вкусом.
Печеная картошка
Очень важный момент в приготовлении печеной картошки с хрустящкй корочкой – это добавление горячего жира!
Сначала сварите картофель до полуготовности и порежьте на кусочки равного размера, затем доварите в подсоленной воде пока не помягчает (рассыпаться овощ не должен!). Слейте войду через дуршлаг и хорошенько просушите картофель.
Смажьте противень утиным или гусиным жиром, или растительным (но не оливковым!) маслом, выложите на него картофель в один слой и поставьте на 5 минут в предварительно хорошо нагретую духовку. Картофель должен сразу «зашипеть». Аккуратно потрясите противень так, чтобы края кусочков картофеля равномерно подрумянивались. Можно посыпать картофель манной крупой и еще раз потрясти противень. Так нужно проделать несколько раз, чтобы получить золотистую хрустящую корочку, но убедитесь, что в противене достаточно жира для полного покрытия картофеля.
В качестве рождественской фишки от Гордона – добавьте куркуму, которая, помимо интересного вкуса, придает удивительный желтый цвет, а хлопья чили добавляют немного остроты. Попробуйте любые травы и специи, которые вам нравятся — просто обваляйте в них кусочки картофеля перед обжаркой.
Овощное изобилие
Ингридиенты на 8 порций: 500 г корня петрушки, 500 г моркови, 2-3 ст.ложки оливкого масла, веточки тимьяна, 1 палочка корицы, 3 звездочки бадьяна, морская соль, молотый черный перец, 1-2 ст.ложки жидкого меда, вода, сливочное масло.
Почистить, порезать на равные части овощи и поместить в кастрюльку уже с горячим оливковым маслом. Перемешать со специями и пряными травами и варить на среднем огне 15-20 минут до появления коричнево-золотистого цвета, постоянно перемешивая. Добавить мед и варить до тех пор, пока овощи не начнут карамелизироваться. Обрызгать овощи водой и увеличить огонь. Варить еще 2-3 минут, пока не испариться вся жидкость, до полной готовности овощей. Для придания блеска помешайете блюдо с небольшим количеством сливочного масла.
Традиционно на рождественский стол ирландцы также ставят клюквенный и яблочный соусы, вареную ветчину, говяжьи ребрышки, «поросят в одеялке» (сосиски, запеченые в беконе), брюсельскую и красную капусту, а на десерт – горящий пудинг, облитый бренди, рождественский пирог или шоколадные трюфели. Среди рождественских напитков главный – горячее вино с пряностями (mulled vine).
Теперь вы знаете рецепты нескольких главных блюд для рождественского стола, с которыми вам не нужен никакой ресторан, чтобы наслаждаться изысканной праздничной едой и удивить гостей. С рождеством и приятного вам аппетита! Метки: еда, кулинария, праздники в Ирландии, рецепты, Рождество
Последние публикации в категории
Похожие публикации
