В Ирландии начался сезон черемши: популярные места сбора «дикого чеснока» и рецепты

С апреля по июнь в Ирландии длится сезон дикого чеснока – идеальное время для сбора этой ароматной травы и использования ее в домашних рецептах.

Созревший дикий чеснок источает характерный чесночный аромат, и ваше обоняние не ошибется в его распознавании. По всей Ирландии очень много мест, где собиратели этого растения могут его найти. Но в Дублине есть два места, где дикий чеснок встречается довольно часто – одно в центре города, другое на севере.

Дикий чеснок в изобилии произрастает в Феникс-парке с марта по май и является популярным местом для его сбора. Считается, что особенно много этого растения в районах рядом с резиденцией посла США, хотя его можно найти и в любых затененных местах.

Ханна Даксбери-Пардо (Hannah Duxbury-Pardoe), руководитель кулинарного отдела HelloFresh Ireland делится своим опытом:

«Феникс-парк, пожалуй, лучший вариант, особенно окрестности Furry Glen. В любом месте рядом с тропой, где есть тень и сырость, вы, скорее всего, почувствуете запах раньше, чем увидите его.

Парк Святой Анны в Рахени тоже отлично подходит для сбора чеснока. Просто следуйте за запахом и раздавите лист, прежде чем что-либо рвать. Если он не пахнет чесноком сразу, просто оставьте его».

А мы его собираем в горах Уиклоу, уютном местечке в Ущелье Дьявола.

Важно отметить, что сбор дикорастущих растений не лишен рисков, и вы должны убедиться, что собрали правильное растение, чтобы избежать отравления или болезни. Не путайте дикий чеснок с другими растениями и тщательно его определяйте. В Ирландии произрастает множество ядовитых растений, поэтому не пытайтесь собирать их, не ознакомившись с рисками.

Чеснок черемша (Ramsson) — единственный местный вид чеснока, произрастающий в Ирландии. Дикий чеснок (другое название медвежий лук) обладает более свежим и насыщенным вкусом, чем обычный чеснок, и очень популярен для использования в маслах и соусах песто.

Ханна говорит:

«Чеснок — один из самых незаменимых ингредиентов в мире. Его универсальность и насыщенный вкус идеально подходят для придания глубины и аромата широкому спектру блюд. От средиземноморской до азиатской кухни — его универсальность проявляется во всей красе, будь то жареный, измельченный или обжаренный.
Резкий вкус сырого чеснока идеально подходит для таких блюд, как заправки для салатов, сальса или брускетта, где его насыщенный вкус прорезает, не перебивая другие вкусы. Вареный чеснок, с другой стороны, невероятно универсален, придавая свой более мягкий, сладкий вкус множеству кухонь».

Во несколько рецептов, что можно приготовить с диким чесноком.

Масло, настоянное на черемше

Масло, настоянное на чесноке — универсальный ингредиент, который может придать глубину вкусу многих блюд и значительно дешевле, чем аналогичные продукты из супермаркета.

Приготовление:

• слегка нагрейте оливковое масло в кастрюле на медленном огне и добавьте измельченные зубчики чеснока (примерно 2-3 зубчика на стакан масла);
• варите на медленном огне 5-10 минут, стараясь не дать чесноку подрумяниться;
• снимите сковороду с огня, дайте маслу полностью остыть, процедите, удалите зубчики чеснока и перелейте настоянное масло в чистую герметичную емкость.

Используйте настоянное на чесноке масло для обжаривания овощей, поливайте им пиццу или добавляйте в пасту.
Храните в холодильнике до 2-4 недель.

Песто с черемшой

Дикий чеснок значительно повышает питательную ценность еды. Он обогащает блюда витаминами, минералами и биологически активными веществами при очень низкой калорийности. Поэтому смело добавляйте его в рецепт традиционного песто:

• смешайте 100 г свежих листьев дикого чеснока, 25 г обжаренных кедровых орехов и 50 г тертого пармезана;
• добавьте немного лимонного сока для свежести и измельчите все в кухонном комбайне, постепенно вливая оливковое масло, до получения однородной массы;
• приправьте солью и перцем.

Этот универсальный песто отлично подходит в качестве намазки для бутербродов, соуса для пасты или макания для овощей.
Храните в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели или заморозьте в формочках для льда для более длительного хранения.

Запеченный чеснок

Запекание чеснока смягчает его сырой вкус и раскрывает естественную сладость, придавая ему кремовую, карамелизированную консистенцию.

• разогрейте духовку до 200°C;
• срежьте верхушку головки чеснока, чтобы обнажить зубчики, оставив головку целой;
• сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, затем плотно заверните в фольгу и поместите на противень;
• запекайте 30-40 минут или до тех пор, пока зубчики не станут мягкими и золотисто-коричневыми;
• после охлаждения выдавите из жареных зубчиков чеснока мякоть.

Используйте мякоть в картофельном пюре, в намазке на хлеб или добавляйте в соусы для придания блюдам насыщенного сладкого чесночного вкуса, который добавит глубины вкусу.

Чесночные стрелки (кудрявые зеленые побеги, растущие из луковиц чеснока) можно использовать вместо дикого чеснока или в дополнение к нему. Они имеют схожий вкус с диким чесноком и могут использоваться в песто, салатах или жареных блюдах. У них более мягкий вкус, чем у зубчиков чеснока, но они все же сохраняют чесночный привкус с легкой сладостью.

При использовании удалите все жесткие или волокнистые части и мелко нарежьте их или измельчите в соусах для более тонкого чесночного вкуса.

Источник

Метки: еда, Кухня, Полезные советы, растения, рецепты, чеснок