Национальное блюдо Китая Тофу Ма По (麻婆豆腐): по следам новогоднего застолья

Китайский Новый год в самом разгаре: интерес к стране восходящего солнца стремительно растет. Популярность национальной кухни поднебесной также набирает обороты. Сегодня, дорогой читатель, мы расскажем о главных секретах и особенностях местных блюд. И начнем с приправ. Вкус китайской кухни — многогранен. Среди специй китайцы выделают 5 основных вкусов: острое — перец и имбирь, кислое — уксус, соленое — соль, горькое — вино, сладкое — патока. Вне конкуренции у кулинаров остаются: чеснок, острый красный перец, имбирь, кумин, гвоздика, анис. Самое популярное мясо среди Китайцев — свинина. Ее готовят по-разному, в зависимости от региона. А вот знакомая всем нам утка по-пекински (糖醋里脊) — скорее затравка для туристов. Но сегодня мы расскажем об одном старинном блюде, которое побывало на столе в каждом китайском доме — Тофу Ма По (麻婆豆腐). Ингредиенты можно приобрести в English Market. 

Итак, для приготовления Тофу Ма По нам понадобится: 

✔ Тофу 200 г
✔ Фарш из говядины 100 г
✔ Имбирь небольшого размера
✔ Зеленый лук (2 стрелки)
✔ Чеснок 3 зубчика
✔ Молотый сычуаньский перец ½ ч.л.
✔ Острая бобовая паста
✔ Ферментированные соевые бобы – 1 ст.л.
✔ Светлый соевый соус – 1 ст.л.
✔ Шаосинское вино – 1 ст.л.
✔ Белый сахар – 1 ст.л.
✔ Кунжутное масло – 1 ч.л.
✔ Растительное масло – 1 ст.л.
✔ Куриный бульон – 150 мл.
✔ Водный раствор кукурузного крахмала: ½ ч.л. крахмала + 2 ст.л. воды

Способ приготовления:

Шаг №1. Мелко нарубить очищенный чеснок и имбирь. Ополоснуть ферментированные соевые бобы. Зеленый лук нарезать колечками, тофу нарезать кубиками.

Шаг №2. В кипящую воду опустить тофу. Ошпаривать кубики в течение 30 секунд. Затем поместить все на сито.

Шаг №3. В воде или на обычной сковороде обжарить фарш до изменения цвета. Далее необходимо добавить к нему бобовую пасту и продолжить жарку. К фаршу и баковой пасте добавляем имбирь, ферментированные соевые бобы, соевый соус, Шаосинское вино, сахар. Следует все тщательно перемешать. Держим сковородку на плите до выделения яркого аромата чеснока.

 Шаг №4. Ко всем ингредиентам добавить куриный бульон, дать ему закипеть. Далее поместить в сковородку или вот кубики тофу и варить его 3 минуты.

Шаг №5. Переложить готовое блюдо в тарелки и посыпать молотым сычуаньским перцем и колечками зеленого лука.

Блюдо подается сразу к столу в горячем виде. Мастера кулинарного искусства отмечают, что блюдо после остывания теряет свои вкусовые преимущества. И даже после повторного разогревания потеря вкуса будет ощущаться.

Приятного аппетита!

  Метки: , , , ,


Последние публикации в категории


Похожие публикации

Добавить комментарий