В мировом сообществе считается, что национальная кухня Ирландии сытная, но несколько грубоватая. Довольно часто, наши соотечественники с таким выводом не согласны. Многим, кухня изумрудного острова, кажется знакомой. Поскольку набор блюд здесь простой. Он состоит, в основном, из мяса, сыра, морепродуктов и картофеля. Все как дома.
Редакция «Нашей газеты» поговорила с шеф-поваром и экспертом в области кулинарии — Георгием Добрынским и узнала, какие особенности таит в себе ирландская кухня.
— Георгий, как вы думаете, почему именно кухня является визитной карточкой многих наций?
— Еда — основная часть нашего существования. Мы с детства привыкаем к определенным сочетаниям вкусов и даже не задумываемся о том, что привычные блюда являются отражением национального сознания. В эпоху глобализации, когда доступны кухни мира разных стран, это особенно интересно изучать.
— Какие основные отличительные черты есть у национальной кухни Ирландии?
— Ирландия — родина пива. Если во Франции мясо тушат на вине, то на изумрудном острове — на пенном. Также следует отметить, что местные жители трепетно относятся к продуктам собственного производства. Это картошка, капуста, лук. А также — мясо и рыба. Сейчас ценить натуральные продукты стало модно, но у островитян любовь к качеству в крови.
Еще хотел отметить, что ирландцев с белорусами роднит любовь к картошке. Хотя крахмальный клубень появился на острове в конце 16 века. До этого, местных по праву можно было считать мясоедами, на 100%. Нужно отметить их находчивость. Если мясо уходило высшим слоям общества, беднякам оставались одни потроха. Но и с ними умелицы «колдовали» пусть и простые, но сытные блюда. Чего стоит ирландский завтрак. В его основе — колбасные пудинги. Белый пудинг напоминает ливерную колбасу. Черный готовят на основе овечьей крови.
— Какой рецепт вам особенно понравился? Какое блюдо вы считаете визитной карточкой Ирландии?
— Отвечая на ваш первый вопрос, меня поразил чайный хлеб «Бармбрек». Это простой кекс, но карамельно-золотистый цвет и щедрая фруктовая начинка делают его невероятно аппетитным и вкусным. Что касается визитной карточки — это фиш-энд-чипс. Ходит много легенд о происхождении этого блюда. Мне нравится та, которая рассказывает об итальянце, придумавшим самое ирландское блюдо (прим. смеется).
Итальянец плыл в Америку, но сошел с корабля раньше. Оказавшись на изумрудном острове, он быстро понял, что местные обожают картофель. К жаренным клубням он добавил рыбу в кляре. Почему в кляре? Потому-что он скрашивал вкус рыбы, даже в том случае, если она была испорченной.
— Почему ирландская кухня менее популярна в мире, нежели итальянская, китайская, французская?
— Я думаю, она менее «попсовая» и не столь «инстаграмная». В ресторанных кругах, продукты ирландского происхождения очень ценятся. Например, сыр или морепродукты: устрицы, мидии, форель.
Следует отметить, что в топ самых популярных блюд Ирландии входит — рыбный суп чаудер (Chowder). На острове его готовят с рыбой, моллюсками или креветками. Свинина, как правило, отсутствует. Морепродукты варят, отдельно тушат кусочки овощей. Далее все соединяют с молоком и сливками. Здесь этот суп подают с традиционным ирландским содовым хлебом. Еще больше о гастрономических нюансах зеленого острова читайте в нашем предыдущем материале. Метки: Ирландия, Дублин, еда, национальная кухня, Наша Газета, соотечественники, туризм в Ирландии
Последние публикации в категории
Похожие публикации
