Дымный виски Ардры. Гид по Ирландии с Сергеем Тарутиным RUSSIANIRELAND

В XIX и начале XX века Ирландия была мировым лидером по производству виски. Во времена расцвета на ирландские винокурни приходилось около 60% мирового потребления виски. Почти все производство находилось в Дублине, где были расположены крупнейшие в мире заводы. Однако и небольшие региональные винокурни производили «Воду жизни».

Мне очень нравится находящийся на западе песчаный пляж Махера в обрамлении многочисленных гротов, пещер и водопадов.

Costa del Maghera – маленькое ирландское чудо. Гид по Ирландии с Сергеем Тарутиным

Поэтому во время очередной поездки на этот замечательный ирландский курорт было решено остановится в городке Ардра, находящемся поблизости. Латинскими буквами местечко пишется Ardara, однако, учитывая донегольское произношение звучит как Ардра, что ласкает слух местных жителей.

Так вот, фотографируясь у местной достопримечательности – таблички, гласящей «Ардра – лучший город для жизни в Ирландии» по версии Irish Times, — мы обнаружили здание, весьма напоминающее винокурню.

Во время предыдущего посещения городка в 2020-м году этого сооружения еще не было.

Решение родилось немедленно, необходимо посетить производство. Тем более, что Ирландия возрождает тысячелетние традиции производства «Огненной воды», и в каждой винокурне посетителей спешат удивить своими уникальными рецептами.

«Слив лиг» Sliabh Liag Distillers, названная в честь находящегося неподалеку самого высокого утеса Ирландии, первая винокурня, получившая лицензию на производство виски в графстве Донегал за последние 175 лет.

Наш гид Гройня сразу спросила у немногочисленных участников экскурсии о предпочтениях. Четверо экскурсантов оказались французами, и для них было открытием, что известный французский напиток производит ирландская семья Hennessy.

Я же выбрал ирландский Bushmills и шотландский Laphroaig, чем сразу порадовал нашего экскурсовода.

Дело в том, что в ирландские виски в основном смешанные (blended), то есть спирт выдерживают в разных бочках, затем смешивают в различных пропорциях.

Jameson мешает спирт, выдержанный в бочках из-под бурбона, шерри и мадеры в одинаковых пропорциях, а Bushmills добавляет к напитку в бочке из-под бурбона более выдержанные напитки. Однако есть и технологии, когда один и тот же раствор выдерживают все время в одной или нескольких бочках. В этом случае он называется Single Malt.

Именно к таким и относится шотландский Ляфроиг. Вообще культура шотландского виски весьма своеобразна и разделяется по регионам. Островные виски в основном сингл молт и выдержанны в прокопченных торфом бочках, а «горные виски», смешанные или единобочковые, не дымят.

Так вот, выяснилось, что историческая традиция Донегала – это дымные виски. Но в отличие от шотландцев, донегольцы коптят торфом не бочки, а ячмень.

Далее шла грустная история о том, как ирландцы потеряли пальму первенства на рынке Виски. И все дело, не только в промоутере.

Несмотря на то, что согласно новому отчету ассоциации работодателей Ibec Drinks Ireland, экспорт ирландского виски вырос на 17% и побил новый рекорд по объемам продаж в €1,45 миллиарда, в абсолютном выражении глобальные продажи спиртных напитков Ирландии с тремя защищенными географическими указаниями (GI): ирландским виски, ирландские крем-ликеры и почин выросли всего на 5,7% в 2022 году.

Как было указано выше, когда-то Дублин был мировой столицей виски. Однако потом начался спад. К началу 60-х годов ХХ века в Ирландии еще работало несколько предприятий по производству виски, но вскоре они были объединены в единую группу под названием Irish Distillers. Вероятно, это решение в целом спасло ирландский виски. В 70-е годы дистилляция виски в Дублине полностью прекратилась. Годовой объем производства во всей стране составлял менее 400 000 ящиков (4,8 миллиона бутылок), в то время как на пике производства, на рубеже 19-го и 20-го веков, объем доходил до 12 миллионов ящиков в год (144 миллиона бутылок).

Против ирландцев сработали три фактора:

1) Колонна непрерывного цикла. В 1825 она плюс-минус уже была, шотландец Роберт Штейн немного не довёл её до ума, но пятилеткой позже Коффи запатентовал её уже как конструкцию из двух (и более) ректификационных колонн. Тут бы и взять изделие в оборот, но здесь, на родине изобретателя, инновацию, увы, отвергли. Ирландец Энеас Коффи был таможенным офицером, — это, чёрт возьми, важно, потому что ничего хорошего от таможни здесь отродясь не ждали. Новшество в самом деле сулило неоднозначный расклад: повышенный налог сейчас и туманные бонусы — лишь впоследствии. Шотландцы оказались то ли гибче, то ли доверчивее, но, так или иначе, на длинную перспективу не прогадали.

2) Репутационные потери. С 20-х в США, крупнейший покупатель ирландского виски, ввели сухой закон. По-белому это означало потерю рынка на 13 лет, по факту же там, где буксует государство, всегда есть лазейка для частной инициативы. На мгновенно возникшем огромном теневом рынке Штатов Ирландию представляли теперь во многом бутлеггеры, реализуясь там из-под полы с товаром, прямо скажем, не премиум-сегмента. То есть, за океан шёл теперь контрафакт, но часто под вполне легальными этикетками. Как следствие, имидж ирландского виски пострадал надолго. По сути, упадок длился до середины шестидесятых годов прошлого века, после чего некоторый частичный реванш взяли бленды.
В эпоху «сухого закона» синонимом виски по всему миру стал скотч: в Шотландии быстро адаптировались к новым условиям и технологиям. Доля виски из Ирландии в США упала тогда с 60% до 2%. К 2010 году на острове работало лишь четыре перегонных завода, однако, сегодня их уже около сотни.

3) Выход страны из состава Британской Империи в 1921 году встал дорого — во всех смыслах. Налог на самостоятельность оказался разорительным: потеря огромных северных территорий плюс серьёзные экономические потрясения. Виски-индустрия поплатилась за независимость схлопыванием рынка — все бывшие и действующие колонии (Австралия, Индия, Африканские и Карибские территории) обслуживались отныне Шотландией — местами мятежной, но всё же остававшейся в составе королевства. Внутренний спрос в молодой стране сильно проигрывал предложению, дистиллерии закрывались, либо консервировались на неопределённый срок. Послевоенные перспективы тоже не блистали: США и Канада довольно резво переходили на самообслуживание. Как итог, к концу XX столетия с 65% мирового производства Ирландия скатились к 1%.

Сейчас ирландцы поставляют на американский рынок 5,9 млн ящиков виски в год, а шотландцы — 8 млн. К концу декады в Ирландии надеются догнать конкурентов по объёмам производства и экспорта.

Но вернемся в Ардру. Как и некогда Джон Джемесон приехал из Англии в Ирландию, чтобы сделать знаменитый ирландский напиток, так и супруги Джеймс и Мойра Доэрти вложили свои сбережения в новое производство на самом краю Европы.

Как я писал выше, в 2020 году производства еще не было, а срок «рождения» виски – 3 года. Поэтому первая бочка донегальского напитка родилась только в августе 2023 и была мгновенно раскуплена.

Однако у гостей винокурни есть возможность завести собственную бочку напитка всего за €6000. Профессиональные инвесторы утверждают, что вложения в виски приносят гораздо больший результат, чем традиционные финансовые операции.

А пока гостей угощают джином, настоянном на морских водорослях и виски бренда Silkie смешанного мастерами Sliabh Liag Distillers из продукта производства Тиллинг.