Добро пожаловать на Хэллоуинскую кухню! Лучшие рецепты и традиции RUSSIANIRELAND

Каждый праздник сопровождается застольем с традиционной для семьи и страны едой. Приглашаем на ирландскую кухню в дни Хэллоуина!

Хлеб – всему голова! Фруктовая буханка, или Бармбрак (Barm Brack) – голова Хэллоуинского стола!

Происхождение названия связано со словами «Barm» (закваска) — остатки после брожения пива или эля, которые замешиваются с изюмом и специями для приготовления фруктового хлеба, и «Brack» (формовой фруктовый хлеб). Ирландцы круглый год едят белый формовой хлеб. И только на Хэллоуин к обычной буханке добавляют специальную фруктовую смесь и фигурку-символ, который предскажет главное событие наступающего года. В хлебушек запекали горошинку, спичку, кусочек ткани, монетку, наперсток или колечко. Помимо того, что это очень вкусное лакомство, все старались найти в нем монетку, а одинокие – колечко, и тогда год проходил в финансовом благополучии или семейном счастье. Тряпочка предвещала бедноту или неудачу на целый год, горошинка означала, что вам не видать свадьбы, спичка — разногласия в семье, а наперсток еще страшнее – оставаться «старой девой».

Регина Секстон (Regina Sexton), историк питания и кулинарии, автор книги «Маленькая история ирландской еды», упоминает еще один очень редкий символ – религиозную медаль – «тот, кто ее найдет, скорее всего в будущем станет священником или монахиней». Желающих было мало получить такой подарок. В XIX веке кондитерские стали широко продавать фруктовые буханки. Сегодня в преддверии праздника их можно купить во всех супермаркетах по 1 евро. Однако, фигурки могут вызвать поперхивание или поломку зуба, что может привести к судебному разбирательству. Поэтому в магазинном бармбраке вы можете найти только колечко, обернутое в бумажку. И новость хорошая, и зуб целый.

В домашних условиях можно испечь хлеб и подложить любой из упомянутых символов. Удивите семью, друзей или соседей традиционным бармбраком, приготовив его по оригинальному рецепту.

Ингредиенты

Для фруктовой смеси:
350г (1½ стакана) изюма
50мл (¼ стакана) виски Bushmills
теплый чай (достаточно количество, чтобы залить изюм)
1 лимон, сок и цедра

Для теста:

450г (2 стакана) муки
щепотка соли
15г (1 ст.ложка) сухих дрожжей
280мл молока комнатной температуры
50г (3½ ст.ложки) размягченного сливочного масла
50г (3½ ст.ложки) сахара
1 яйцо

Для украшения:

1 ст.ложка сливочного масла
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайная ложки специй

Способ приготовления:

Замочить изюм в виски, теплом чае и лимонном соке на 30-45 минут, процедить.
Поместить все ингредиенты для теста в миску и перемешать деревянной ложкой.
Помесить тесто на мучной поверхности руками в течение 5 минут.
Поместить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час подниматься до краев.
Помесить тесто снова на мучной поверхности руками, добавляя пропитанные в соке фрукты, распределяя их по всей массе теста.
Поместить тесто в форму для торта высотой 20-23см и накрыть влажным полотенцем.
Оставить тесто в теплом месте на 20 минут подниматься до краев.
Выпекать 50 минут в духовке, предварительно разогретой до 200С.
Для украшения взбить сливочное масло и специи в однородную мягкую массу.
Достать хлеб из духовки. Сразу смазать поверхность сливочной массой и оставить остывать.

Одним хлебом сыт не будешь. Ирландцы тоже верят в то, что путь к мужчине лежит через желудок. Есть поверье, что блюдо Колкάнэн (Colcannon) является ключиком к успеху женщины среди мужчин. Пюре, приготовленное из картофеля, репчатого лука и белокочанной капусты или кале – популярное традиционное ирландское блюдо. Оно также ассоциируется с Хэллоуином. Существует легенда о том, что незамужние женщины во время праздника клали первую и последнюю ложку Колканэна на своей тарелке в носок и вешали на дверь. Первый мужчина, который войдет в эту дверь, и должен стать мужем. Так же, как в фруктовую буханку, частенько символические фигурки подкладывали и в это пюре, чтобы узнать, каким будет грядущий год. В современной ирландской кухне, чтобы придать пюре еще лучший изысканный вкус, при приготовлении молоко кипятят вместе с лавровым листом.

И на десерт — карамельные яблочки, которые очень быстро и легко готовить. Поломайте белый или молочный шоколад в миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд. Выньте и перемешайте. Помытое целое яблоко, предварительно насаженное на деревянную палочку, окуните в растопленный шоколад, а затем в сладкое украшение: маленькие зефирки, крошки Орео, кокосовая стружка, сахарная пудра или другие сладости. Когда шоколад остынет, можно есть!